卤蛋

卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。那卤蛋对人体有危害吗？下面我们就来一起看一下。

卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响了人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以为人体所吸收，而且维生素也会流失很多。

所以建议大家，如果是为了换换口味，偶尔尝尝鲜的话，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度出发的话，卤蛋可能不能满足您的需要，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收，所以大家还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好。

卤蛋是一种蛋制品，所以在营养成分方面与一般鸡蛋的差别并不大。在蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，下面我们就来具体的了解一下。

每100克的卤蛋含有的热量大约是在137.8大卡，而一个鸡蛋的重量一般是在50克左右，所以一个卤蛋的热量大概是70大卡。由于卤蛋在卤制的过程中加入了很多香料和调料，咸味较重，所以相比于白水煮蛋来说热量肯定会更高一些。

但是卤蛋的热量含量并不是均匀分布的，由于蛋黄中含有很多脂肪，所以卤蛋的热量都集中在蛋黄中，一般会达到整个卤蛋的三分之二以上。所以，减肥的人可以选择性的食用卤蛋。

鸡蛋的营养价值非常高，其中含有大量的优质蛋白质，可以有效的增强身体抵抗力，蛋黄还是很好的健脑食品，能够增强记忆力。如果是减肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黄可以选择性的少吃一点，这样既可以有效补充营养，使您的减肥过程更加的健康，还能够有效的减掉脂肪，增强体魄，一举两得。

做法1：

制作原料：

主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个

配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量

制作方法：

1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。

2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。

4、老姜拍破；香葱切成两段，干辣切段，备用。

5、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黄色时捞出沥干油分，备用。

7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

8、炒至锅中糖呈焦黄色。

9、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖色。

10、加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧30分钟。

11、下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

12、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，即成。

做法2：

制作原料：

主料：

五花肉250g、鸡蛋6个

配料：

葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗

制作方法：

1、洗干净五花肉，切中等块大小，沥干水分，备用。

2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。

3、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条方便入味，备用。

4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。

5、煎至四面金黄，捞出来沥干油备用。

6、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开。

7、倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时

8、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。

就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。

可乐卤蛋的做法十分简单，如下：

做法1：

制作材料：

主料：

鸡蛋5个

调料：

食盐2茶匙、花椒20颗、老抽适量、可乐1支

制作方法：

1、把鸡蛋冲洗干净，备用。

2、鸡蛋放锅上盖盖子蒸，再开盖蒸10分钟。

3、鸡蛋蒸熟后，捞出快速放到盛冷水的盆子里。

4、剥掉蛋壳备用。

5、锅洗干净，可乐倒入锅中。

6、放1/3大茶匙老抽进去。

7、把花椒倒进去。

8、放入两茶匙盐入锅中，卤汁就做好了。

9、把步骤4的鸡蛋放卤汁中。

10、中火煮沸，开盖煮5分钟关火。

11、把鸡蛋放入保鲜盒中，倒入卤汁，放冰箱中冷藏24小时。

通过这11步，我们就得到了一碗可口美味的可乐卤蛋了。妈咪们还快快动手，为宝贝们做上一道美味又满满营养的可乐卤蛋。

想必大家都吃过五香卤蛋吧，并且对它的香味依然念念不忘吧！那么五香卤蛋该怎么做呢？下面介绍两种做法给大家。

原料：鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。

工艺流程：

鸡蛋煮熟，铋作卤水，加入鸡蛋，卤好冷却，捞起即可食用。

五香卤蛋的做法一：

1、净锅置火上加冷水2500克，放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出；

2、另重新换清水2500克，加入香料及各种调料烧开，再将煮好的整蛋壳磕松，重新放入卤水中卤制10分钟后，将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋，改刀装盘。

成菜特点：操作简便，携带方便，适应旅游。

五香卤蛋操作关键：鸡蛋要大小均匀，卤制时间充足。

做法二：

原料：熟鸡蛋10个；

配料：小葱一把、老抽、生抽、五香粉、红茶、冰糖；

1、将葱、姜（两三片）、蒜（越三瓣）都铺到锅里；

2、将鸡蛋铺在葱上，先倒入老抽，淋到每个鸡蛋即可，再倒入生抽，量大约铺满锅底即可；

3、加水（水的量以没过鸡蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及红茶上灶煮，水开后转小火煮20分钟；

4、煮20分钟后加入冰糖，再继续煮10分钟；

5、将煮好的鸡蛋盛出晾凉，将晾凉的鸡蛋倒入刚才的原糖的锅中用小火煮30分钟再捞出；

6、晾凉后再倒入有原汤的锅里煮30分钟，捞出即可。

乡巴佬卤蛋大家应该是非常喜欢吃的，那么吃货们一定很想知道该如何做这个万人喜爱的乡巴佬卤蛋吧！下面就让我们一起来了解一下。

做法：

1、准备好鸡蛋，放入蒸锅！尽量不要煮因为掌握不好火候！

2、蒸好的鸡蛋冲冷水，只要端着蒸笼屉 用力的晃动几下 鸡蛋壳就碎了很好剥 鸡蛋剥好。

3、卤蛋料 (只要一小包即可）。

4、放入适量耗油。

5、茶叶一小包。

6、把茶叶放入调料包 剥好的鸡蛋放入锅中加水（漫过鸡蛋，适当再多点），把所有材料一起放进去煮，最重要的一步，煮开以后闷一个小时拿出来冷却，直到完全冷却后再煮再晾。

7、煮开以后拿出来晾凉再煮 反复四次。

小贴士：整个操作过程很简单，需要耐心即可！成品的口感很好吃。

再给大家介绍一种做法也很实用，不过这个也可以和正宗乡巴佬媲美了，最重要的是制作方法很简单的。

食材：10个 鸡蛋、一罐 啤酒、10ML 酱油、30克 白糖、10克 盐。

步骤及方法：鸡蛋加水煮熟，剥壳，加入啤酒和白糖，酱油以及盐一起煮， 煮干即可，想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子，然后就完成了。

注意事项：

1、鸡蛋煮熟后要放凉水里，打破壳丁一会儿，这样好剥皮。

2、酱油最好用黄豆酱油，这样着色好看。超市里到处都有。

3、小火煮，火大了会烧糊的。